测试卤水的过程叫试莲。

十个石莲穿成一串，投入到卤水池中。

投入十次拉起十次，如果莲子始终不沉，那这一锅就是上好卤水。

如果沉底，就说明这锅卤水质量不行。

听到这么严格的要求，观众们都被惊到了。

小小一锅卤水，居然这么麻烦？

【嘶，卤水还有这么多的讲究啊。】

【古人对待生产真的一丝不苟，看看现在的商家，整天就知道偷工减料。】

【商家偷工减料又没惩罚，最多口头教训两句，古代你敢偷奸耍滑，当头就是一刀！】

【所以现在的商贩这么狡诈，就是惩罚手段太轻！】

两人去找了些木柴堆进灶台里。

张岩舀出一瓢卤水单独放在一边。

“小陈，点火咯！”

张岩一声令下，陈路点燃木柴。

熊熊火焰燃烧起来！

熬煮卤水的过程，就跟煮茶烧水茶差不多。

用高温让水分快速蒸发，从而得到高浓度的盐水。

古代对灶台的灶眼也有讲究，按照九宫八卦，分休生伤杜景死惊开。

哪个灶眼专门添柴，哪个灶眼专门扒灰。

不能乱了次序。

现代当然没这么讲究。

灶台里火焰燃起，温度迅速升高。

这锅卤水比较干净，刚烧没一会儿，热卤上就出现了一层盐花。

在卤水中氤氲绽开，煞是好看。

张岩看准时机，把皂角投入进去。

皂角和豆浆一样，都是起到催化剂的作用。

投入时机很关键，必须要经验丰富的老盐工。

扔下去的瞬间变化立刻发生。

就像往可口可乐扔了块曼妥思进去。

催化剂作用下，氯化钠结晶迅速析出。

最下层结成硬块，像水垢一样附着铁锅内壁。

盐花越来越多，随着热卤一同翻腾。

【哇，这一层层的盐花真的超级漂亮！】

【皂角的作用这么大吗，沸腾的明显比刚才更加激烈了。】

【感觉熬煮卤水的这个过程好有趣啊。】

【哈哈，看的我都有点想去当盐工了。】

张岩抄起竹制扒犁，把碎盐花扒出来。

再用铲子把大锅内壁的盐块搓下来。

陈路负责往锅中加入新卤。

熬煮盐卤的过程，就是要不断地铲出盐结晶，同时往锅里加新卤。

底下的火也不能停，必须保持大火。

眼看着火小了，还要往里面继续添柴。

要说盐工真是个苦差事。

不过半个小时的功夫，陈路已经大汗淋漓。

冬天还好，正好能暖和暖和身子，就当是免费暖气了。

可到了夏天，简直就是要命。

想想吧，外面是三十多度的高温，守着一口熊熊燃烧的大锅。

还不能开空调，那温度可想而知。

为了追求效率，盐坊会一次性制造大量的盐。

火一点少则几天，多则十天半个月。

一般人真的坚持不下来。

还不光是单纯的热，更难受的是熏。