北京饮茶

北京人不知道“蛋挞”这个名词，今天已经属于笑话，而当年北大荒的“一类、二类、三类分子”名词，则早已抛入历史的垃圾堆了。

北方人有传统的生活方式，一般爱吃的点心是艾窝窝、驴打滚、烤烧饼等。十多年前的北京很少有粤港式的茶楼，北京人士收不到美味多样的广东点心。记得笔者当年在北大荒劳动时期，几名**因为饿慌了，工休时窃窃私语，便总以“精神会餐”为主题。北京来的“老右”，开口就是“烧饼夹肉”“驴打滚”，我提到“蛋挞”，他们都莫名其妙。直到十多年前开始，随着

“埋（北方人写‘买’）毕”“煲仔饭”“焗油”等口语的流行，广东茶楼也就纷纷出现。“饮茶”这一纯粹广东的风习，也就随着“文化北伐”，浩浩荡荡地进军北京饮食业市场。这并不奇怪，而是文化风习随着经济发展的自然趋势。有人半开玩笑地认为：这是当年改革开放最早的地点选择在深圳的缘故。但经济是基础，文化、风习等是上层建筑，这倒是真的。二十年前的北京人，谁能相信百万辆汽车堵塞在北京大小街道？谁能相信洋人大公司、写字楼充塞了大厦？“吃的文化”也是随着经济的脚步走的。谁能料到

今天广东茶馆，已有广州酒楼、新侨茶室、金鼎轩、潮福城、凯悦茶室等遍布西城、东城各区呢？

唐代江淮留后郑仪的夫人，“家人备夫人晨馔，夫人顾其弟曰：‘治汝未毕，我未及餐，尔且可点心。’”（元陶宗仪《辍耕录·点心》）唐代著名小说《河东记》：“板桥三娘子……置新作烧饼于食床上，与客点心。”唐人说的“点心”，似是“略为点缀一下肚子”的意思。《传灯录》记宋高僧德山鉴向一婆子买饼，“婆曰：‘我有一问，你若答得，施与点心。’”《癸辛杂志》有“阜陵曰：‘闻卿（赵温叔）健啖，

朕欲作小点心相请。’”唐宋人口语的点心，有时做动词、有时做名词用。大概到了宋以后，点心才确定和今天“点心”这个名称是一样的。当然如上所说，南北东西，时代、环境、条件不同，变化是很大的，北京人不知道“蛋挞”这个名词，今天已经属于笑话，而当年北大荒的“一类、二类、三类分子”等名词，则早已抛入历史的垃圾堆了。

港穗人饮茶，其实就是品茶吃点心，连带着谈业务、斟生意，北京也一样，商业经营是由商品社会的供求率所决定的。

港人近年感觉讲普通话难，但北方人学广东话也不容易

。北京店员叫“曲奇”（源自英文cookic，是外来语）饼干音作Qu，这叫港人听了莫名其妙，误会出于这个词是先被广东人音译了。上理发店焗油，小姐们叫“ju油”，你也听不懂。茶楼桌上的点心单，写着“咸甜点心”四个字，北方人每个字都念成开口舌齿音（N），而港人则每个字都念作合口鼻音（M），例如“咸”，不念作Xian的上声，而是ham的阳平。在史无前例的历史飞跃中，现代中西人都要不停学习。要知道这些“南蛮缺舌”的方言，有学者考证，却是千年前大唐盛世流行的“唐音”呢！

（本章完）