问题是，他这是新店。

配方是系统给的。

当然没什么传承的说法。

那种传承了百年的卤水老汤，从科学的角度来说。

的确是积累了很多很多油脂、芳香物质和鲜味成分。

用这种老汤卤出的肉食。

风味绝佳，口感醇香，远非一锅新卤水可比。

但苏钦也没什么压力。

他这锅卤水如果能坚持下去的话。

他觉得也不要百年老汤那么久。

估计一两个月煮下来。

就已经非常香了。

苏钦把包好的香料包和中药包，分别丢进第四家店铺摆放整齐的四个大桶里。

开火，烧开。

烧开几个小时之后关火。

放着不用管，还得泡一晚上。

这样香味儿才能完全进到水里去，煮出来的东西会更好吃，也更上色。

苏钦打量着眼前的几个大桶。

其实泡椒口味的卤味比较特别，是用不着大桶的。

苏钦还是准备了四个大桶。

单独留出来一个大桶，他打算专门拿来煮羊肉用。

羊肉和其他肉放在一起煮，容易串味。

但是羊肉肉质细嫩，鲜味十足，尤其冬天吃补气滋阴，是很好的东西。

卤入味的羊蹄一嗦一口带皮的肉，别提多好吃了。

苏钦在心里计划着明天要卤的都有什么肉。

到明天再弄两个盆。

到时候卤完了肉，倒出来点带肉香的卤汁，单独卤素菜用。