第一百九十四章

炝。

华夏料理烹饪手法中的一种。多数为原料切成小块后,用沸水焯烫或用油滑透，再加入各种调味品。

“这是‘焯滑炝’的手法。”久我照纪目视着评委席上的料理，凝重道：“出锅的速度也实在是太快了些。”

华夏料理中的“炝”可以细分为三种。

其一是焯炝,需要将处理过的食材用沸水焯烫至断生，捞出控净水分后，再趁热加入各色调味品，调制成菜,晾凉后上桌食用。这也是最常见,最基础的“炝”做法，多用于华夏料理中凉菜的处理，经典作品为“海米炝芹菜”。

而第二种稍微高难度一点的处理手法，被称为“滑炝”,需要上浆过有油水，控干油分后加入调味品。对厨师“滑油”时的火候和油温有极高的要求,对食材的“断生”需求极高，经典作品为“滑炝虾仁”。

至于最后一种，也是乾十字文使用的手法，在华夏料理界被称为“焯滑炝”顾名思义，就是要在极短的时间中将“焯水”“滑油”两个处理步骤与“炝”一并完成。

“照纪。你应该是看错了。”纪之国宁宁皱着眉头，评价道：“‘滑油’这个步骤要求，需要上浆过油……如果我没有看错的话，乾十字文的举动更接近淋上热油。他只是选择了最基础的‘焯炝’制作方式。”

远月摄影机的清晰度并不受热气干扰，所有的摄影机镜头都额外配备了一块防雾玻璃,焯水断生后的生菜，每一帧都是1080p的水灵灵。

“断生的速度很快。”

华夏料理界所说的“断生”,通俗来讲就是八分熟。

超过这个限度,焯水也好,滑透也好，菜肴的质地就会变得老硬、酥烂，或者散碎不成形。植物性食材轻则颜色变暗，发老发黄。动物性食材则异味除不净，失去鲜味，影响成菜的质量。

华夏，石家。

电视机罕见的换台，整个屋子豁然失去“哒哒哒”和“杀鬼子”的嘶吼声，安静到上门拜访的刘家后人颇不习惯。

“石老。”

“嗯。”石老爷子坐在电视机前，一边剥瓜子一边瞥眼看着道：“你也来看看。”

两人坐在沙发上，一边泡茶一边吃瓜子点心，一边对着乾十字文的“炝生菜”做些许点评。

“颜色很漂亮，我猜是用了花椒油，还加入了5克的盐、5毫升的花生油。”刘家后人仔细推敲下，揣测道：“蒜瓣、干辣椒、加入了稍许胡椒粉。这个油渍的颜色，应该是批量生产的酱油……能够出口到日本的国产酱油里，高温油炸后接近这个颜色的是高家生抽、上海钱万酱油、海天酱油。”

电视机恰当好处扫过乾十字文的灶台。

和其他选手不一样，乾十字文没有那么多时间和评委们介绍这道菜的食用方式、料理特点。他匆匆忙忙将开了盖的上海钱万酱油盖上，放到一边，在料理推车中寻找自己新的料理。

“啧。真一郎不是很有钱吗？”石老爷子嫌弃道：“这么有钱都不给他儿

子配个助理？厨神争霸这种电视竞技节目都允许带帮厨呢。一个人怎么忙得过来。”

刘家后人笑了笑()?()，

帮忙圆了几句()?()，

“可能是赛制规定不能带助理吧。”

“这搁华夏?()_[(．)]???。?。??()?()，

我高低给他敲打一顿。”石老爷子怒而打断()?()，

接着开始每日的抗日环节，在一番强调“太小气了”“小家子气”等言语后，总结，“看看子文的手艺。小刘，比起你家那老头子，你眼睛更毒一些。”

年方28的小刘只能答应下。

他刚刚结束今年的历练，算是正式继承先祖刘昂星流传下的“永灵刀”，正处于意气风发，兴致高昂的时候。

乾十字文的料理落在他眼中的时候，就像是火上浇油，令他眼睛一亮，口若悬河，第二次夸起来，“好漂亮。”

他来的晚了些，并没有看到炝生菜的制作过程。但观这炝生菜的颜色，菜叶完整油绿，泼上去的热油与调味并没有损坏生菜的本色，菜叶的边缘与根茎均均匀涂抹上一层油亮。一盘浩浩荡荡的绿意中点缀着干辣椒之红气，蒜末之白，恰如春意。

——这绝对不是单纯的“炝”，而是“焯滑炝”。

——普通的焯水不可能叫生菜均匀上出一层油光。就算后期加入调味品、泼上热油，也不能做到如此均匀且清爽的油光。

“控油的手法很老道。”

“嗯。我打电话骂过。”那是石子文小时候，外孙女毕竟专攻日料，对华夏料理的技术内容所知有限。只好用录像机把乾十字文的料理过程拍下来，以电子邮件的方式发到华夏，由老爷子看过后，一个跨海电话过来把乾十字文的技术连骂带教的矫正过来。

属于早期的“网课”了。

“炝生菜还是太简单了一些。这种简单的料理，我无法从卖相上判断。”小刘哥顿了顿，询问道：“子文今年打算回来吗？”

石老爷子道：“不好说。”他多少有些愤懑不平与难为，涉及到各种事情，倍感苦涩，“子文若是真能回来，就由你替我教育他吧。”

“唉？”

“我已经封勺多年。”石老爷子盯着电视机里的外孙，语气怅然，“早是个拿不动菜刀的老人了。”

至于石姬？石老爷子想了想，都觉得与自己那个不着调的女儿比，乾真一郎都算是有点为人父的责任心。而当他上下左右在国内能托付的厨师中转了一圈，悲愤发现从小看到大的小刘是最可靠的人选。

没办法，谁叫这是唯一一个家中无长辈亲戚被自己女儿祸害过的优秀厨师。

情感履历干净，侥幸躲过了自己女儿荼毒，有能力有本事的纯种华夏人！

石老爷子对以上各种标签很满意，认为小刘是个值得托付的成年人。

“当然，我也不会让你白干。上海工会的‘转龙壶’，我还是可以凭借面子帮你借来一观。”

“石老，我明天就飞去日本。我一定把子文当做我的亲弟弟照顾。”小刘哥笃定道：“有我在，您放心。”

石老：……

他上次是从乾真一郎那该死的日本

狗崽子嘴巴里，听到“有我在，您放心”六个字。等反应过来时，女儿已经刷着鬼子的卡周游世界点男模消遣去了，现在泡联合国厨师们的钱都是直接算在乾家集团上——()?()

“算了算了。”石老爷子心虚擦汗，总有种奇怪的直觉。他将目光引向电视机说道：“飞过去多贵啊。日本我已经安排人了，用不着你。”

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