§§§第三节桂花生活

桂花的食用桂花是中国十大传统名花之一，除观赏外，也是常见的保健食品。桂花有很高的食用价值，自古以来被我国人民广泛作为食品调料。早在战国时期，屈原的《离骚》就有“援北兮酌桂浆”句，这是桂花制作食品的记载。

以桂花为香料，以小麦、糯米等为原料，可酿造出开胃怡神的桂花美酒。在民间，桂花酒的制作精细讲究。一般是把桂花从树上采摘下来后，农家妇女便将其撒在竹挞里，每天上午放在阳光下晒一个小时。三五天后，桂花中水分蒸发殆尽，变得柔韧干燥，便放入装有上等白酒的坛中，待到满屋飘香之际，即可饮用。

用桂花熏制的桂花茶，具有清香提神功效。桂花经沸水稍烫后捞起晾干，用白糖渍起来，密封于瓶里，可作为食品香料。制作桂花栗子、桂花糖芋艿、桂花糯米粥等甜点，香气扑鼻、爽口宜人。将桂花、纯藕粉加白糖冲调，就成了桂花藕粉，味美且开胃。取上等小枣，加糖蒸熟，加入桂花，即成健脾开胃的桂花蜜枣。

桂花糕也独具风格。桂花盛开时，人们将采摘来的鲜嫩桂花，洗净后放入糯米粉浆中，再用饭勺铺上薄薄一层，放到滚烫的植物油中炸约五六分钟，雪白的糯米粉变成金黄色，又香又脆的糕点就大功告成。

花汤的制作也简单。将鲜桂花入镬烙干，加干姜、甘草、盐各少许，共研为末，和匀后放入瓶中密封。食用时冲泡，即成风味独特的桂花汤。

杭州许多地方风味都与桂花结缘。如冰糖鱼骨、杏仁豆腐、鲜果银耳、金丝蜜枣羹等名肴，都少不了桂花糖配制。北京的桂花干贝、山东的桂花丸子等，都是名菜。如今，闽、桂、鄂等还开发出桂花八宝粥、桂花蜂乳精、桂花薏米罐头等新产品，在国内市场崭露头角。

桂花菜谱糯米桂花藕菜系及功效：甜品/点心口味：清香味工艺：煮糯米桂花藕的制作材料：

主料：莲藕800克，糯米200克辅料：荷叶20克调料：白砂糖100克，糖桂花40克糯米桂花藕的特色：甘凉清香。

教您糯米桂花藕怎么做，如何做糯米桂花藕1.糯米淘洗净，用温水浸泡约1小时2.藕洗干净，按节断开3.切下藕的一头，露出藕孔，填入浸好的糯米，再用藕节头盖住，竹签插牢4.锅内倒入清水，放入藕(灌米口朝上)，旺火烧开5.覆上干净荷叶，盖上盖，转用小火约煮二小时离火6.取出藕晾凉，削皮，切成0.8厘米厚的片，叠码在盘中7.锅置旺火上，放入清水烧开，加入白糖熬溶，撇去浮沫，转用小火8.熬至糖汁粘稠时，加入桂花糖浆搅匀，离火晾冷9.糖纸浇在糯米上即成。

小帖士-食物相克：

荷叶：荷叶畏桐油、茯芩、白银。

桂花黄林酥菜系及功效：精品主食甜品/点心增肥食谱口味：甜味工艺：烤桂花黄林酥的制作材料：

主料：小麦面粉300克辅料：桂花100克，鸡蛋清150克，黑芝麻150克，淀粉(玉米)20克调料：猪油（炼制）150克，白砂糖100克教您桂花黄林酥怎么做，如何做桂花黄林酥1.将面粉过筛后，用200克面粉加入猪油90克，揉成油酥面团2.将300克面粉加入60克猪油，与适量清水揉成水油面团3.将酥面与水油面逐个分别出条下节子，用擀面杖擀成牛舌形4.从上卷下来再折成三折，擀成皮胚，包入桂花馅，做成饼形5.放入烤盘内，面上刷上鸡蛋液，进炉烘烤至熟即成。

桂花黄林酥的制作要诀：

1.在烤制本点时，要掌握好温度的控制，否则易现出裂口以及点心表皮光洁度不好等问题2.桂花馅制作方法：芝麻、白糖、猪油放在容器里，混合拌匀，边搅拌边加入适量干淀粉，最后放入桂花拌匀，做成桂花馅。

小帖士-食物相克：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

黑芝麻：芝麻忌与鸡肉同食。

烧桂花肠菜系及功效：卤酱菜口味：五香味工艺：烧烧桂花肠的制作材料：

主料：猪肉(肥)300克，猪肉(瘦)400克，猪小肠100克调料：酱油5克，白砂糖5克，盐5克，五香粉4克，白酒3克教您烧桂花肠怎么做，如何做烧桂花肠1.肥猪肉和瘦猪肉洗净，用布抹干切成粒状，撒入少量盐拌匀，腌约10分钟。

2.猪肠用温水洗净浸软。

3.生抽，砂糖，五香粉(如不喜五香粉可减去)放入已腌透的切碎猪肉中拌匀。桃红色粉适量用一茶匙水调匀，与味料腌浸约10分钟后加入拌和。

4.经腌透的碎猪肉加入桃红色粉后，即进行纳入肠衣内的工作，取出浸软的肠，倾去浸肠的水，把肠去水放回盛器中，用细绳扎结住肠一端，另一端则套入制腊肠的漏斗，也用细绳缚紧，备约7厘米长的缝针，在肠膨胀时，用缝针向藏有空气最下的位置周围刺插孔眼，使空气泄出，随着猪肉压入，这样便不会爆裂，猪肉纳入肠工作完成，脱去漏斗，用细绳将入口扎结。

5.用铁丝网制的烘夹，把酿好的肉肠以环绕方式夹住放在离炽红炭火上24厘米左右烘烧，并翻转移动，至香气发出即成。

6.若所酿制的肉肠过长，可截断肉肠分2次或3次烘制，切断的开口处，随用细绳扎结，以免肉粒脱出，如不以长条的方式烘制，可改以约17厘米长一段的腊肠形式。

桂花的药用除了园艺观赏外，桂花有极高的药用价值，《本草纲目》记述：“木犀花辛温无毒”，“生津辟臭化痰、治风虫牙痛”，“久服轻身不老，面生光华，媚好常如童子”。桂花根、叶、花、籽都可入药，可下脾开胃，帮助消化，治咽干、除口臭、去痰。治牙痛，提精神，和颜色。能滋润肌肤，增强血管弹性，促进血液循环，提高人体机能素质。

药方1配方：干桂花1克，茶叶2克。

制作：将干桂花、茶叶，入杯中，沸水冲泡6分钟，即可饮用。

用法：早晚各饮1杯。

功效：强肌滋肤，活血润喉。

应用：适用于皮肤干燥、声音沙哑、牙痛等症。