谨记我们的网址，祝大家阅读愉快！别忘了多多宣传宣传。

“鲜叶老，那么揉捻的力度要大些，时间也要长些；反之，鲜叶嫩，力度便要小，时间也短。这样下来，揉捻过后的茶叶，效果才能一样。即使原料不好，也能制出好茶。”

李胜张了张嘴，犹豫了一下，还是没说话。

刘青看见，便问：“李师傅，有问题就问，我教过你们一次，以后这茶就靠你们自己了。如果现在不弄懂，以后制茶出了问题，你们可就不好jiāo待了。”

“我想问，什么叫发酵？”

“家里腌过酸菜吗？把青菜放进坛里，密封起来，便变成酸菜了，这就是发酵；还有，你们吃的馒头，这面也是要经过发酵，才能膨胀起来。发酵这步骤，是制红茶的关键。”

李师傅挠挠脑袋道：“馒头发过了也是酸的，那这红茶喝起来是不是也是酸的？”

刘青“噗哧”一声笑了：“酸不酸，等制好了，你一喝不就知道了？”

一会儿茶青全部揉捻完毕，刘青让李师傅搬来几个木桶，指挥他们把揉捻好的茶全放到木桶里去，加力压紧，上面盖上湿布，然后放到日光下焐晒。

刘青看看笑道：“还真像发馒头。”

李师傅又问：“刘公子，这要晒到什么时候？”

“这个问题问得好。”刘青赞赏道，这个李胜勤学好问，肯动脑子，难怪年纪轻轻便能成为制茶师傅。“你过一两个时辰看一看，如果它们的茶叶以及叶柄颜色都变成了新紫铜色，并且闻起来散发出茶香，便是发酵好了。”

说完，她又正色道：“一定要记住，以颜色变成紫铜色为准。因为发酵的条件、揉捻的程度、叶质的老嫩，在每次制茶过程中，都会有很大的差异，所以不能单看发酵时间的长短，应以发酵的程度为准。”